Physalis o Goldenberry

Introducción

Su cultivo se remonta al período de los Incas en el Perú, originario de América. La conservación de los recursos genéticos de los Cultivos Andinos permitirá a la humanidad una utilización sostenida de plantas con frutos alimenticios aromáticos y medicinales con características excepcionales. Tienen una enorme importancia potencial para la producción de alimentos de alta calidad nutritiva, obtención de sabores, aromas, sustancias y elementos activos con cualidades únicas.  

Nombre Científico

Physalis peruviana L.

El Fruto

Es una baya carnosa y jugosa en forma de globo u ovoide con un diámetro que oscila entre 1,25 y 2,5 cm. y un peso de aproximado entre 4 y 7 gramos en promedio (var. Peruviana), cubierto por un cáliz o capacho formado por cinco sépalos que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas extremas.

Resalta por sus excelentes cualidades nutricionales que han sido poco difundidas, especialmente sus propiedades de reducción de colesterol, su alto contenido de fibra, vitamina A y apreciado por su excelente y alto contenido de caroteno y vitamina C, valor que lo cataloga como muy bueno en este análisis siendo por mucho superior a otros frutos, y su bajo nivel de Calorías. Es rico en minerales, especialmente Calcio, Hierro y Fósforo; contiene niveles importantes de proteína. Fortalece el sistema inmunológico y la visión, además de funcionar como antioxidante. Es además una buena fuente de pectina.

Una vez cosechado y empacado se caracteriza por su gran duración a temperaturas ambiente, sin ser afectados directamente por el sol, pueden durar hasta 25 días sin grandes alteraciones (Ventaja de mantener el fruto en su capacho, es que permite prolongar la vida útil en estado fresco, protegiéndolo de agentes externos y maltrato. Debidamente refrigerado (7º), no presenta alteraciones en el sabor y color y se pueden guardar para mejor conservación en los hogares.

Usos

Se consume en forma natural, en fondue de chocolate, en repostería, para la preparación de jaleas, jugos, helados, dulces, mermeladas, en salsas para carnes blancas y ensaladas. Internacionalmente se le considera como una fruta exótica. Industrialmente se fabrican mermeladas, néctares, jugos turbios, y conservas con resultados muy satisfactorios, ofreciendo un rendimiento de 83 a 86% en pulpa.

Composición o contenido nutricional (100g de pulpa):